不知说念环球有莫得发现，在咱们河南，不管是老庶民家的日常饮食，也曾各式宴请校园春色，餐桌上老是少了不了凉拌菜，致使巧合一桌子王人是凉拌菜，到了无凉菜不成席的地步，一年四季，即便大雪纷飞的冬天，也不例外。
我翻阅了一些汉典后发现，河南东说念主对凉菜如斯钟爱的主要原因，是因为民风，况兼这些民风并不是近些年酿成的，不错说是滚滚而至，古已有之。
01
拳交扩张古代柴禾太贵，平庸东说念主不舍得烧火烧饭只可吃凉食
古代的炭火是作念饭的主要燃料，但被官方把持谋略，平庸庶民是进犯易买到的，况兼价钱腾贵也买不起，以前作念饭的柴禾，除了我方去砍柴概况买柴火，即是秸秆。
像咱们平原地区，基本王人是庄稼，莫得山林，那里有柴可砍，秸秆的话，当时的地盘肥料不及，庄稼长得也稀疏，一年的秸秆根柢供不上一个家庭的柴火，这么烧火作念饭就有了包袱。
河南豫东家常菜凉拌莲藕
一家东说念主除了巧合候就去外面捡树叶，捡干草，致使牛粪当柴烧，再即是能不生火就不生火，尽量减少柴火的使用，能生吃的食品尽量生吃，吃凉菜的民风也就迟缓酿成了。
这即是古代东说念主的“柴荒”，相等是朔方。
其实别说古代了，近了说，在我小时候，秸秆不够烧，农闲时随着大东说念主沿路河畔树下面用耙子搂树叶子精良烧火，还有邻居因为抢着捡一棵树下的落叶，每天清早看谁起的早，谁起的早，谁就能捡早上的那一批落叶。
河南豫东家常菜凉拌黄瓜变蛋
补充一下，咱们知说念中华古代饮食文化博大高超，活着界久负驰名，古代的一些食谱即是很好的阐扬，比如清代袁枚的《随园食单》，不但记载了300余种南北菜肴，还详备先容了焗、焖、卤、酱等多种各种的烹调设施，但这些王人只流行在表层社会，大大王人劳作内行过得是缺食少柴的糊口。
02农忙时节作念凉菜简便省事
因为地势平坦，咱们华夏地区自古以农耕为主，庄稼一年两熟，一年有泰半年时候在播撒和收货，农忙时候相等多。
当时也莫得工业机器收割播撒，全靠东说念主力，还要抢收抢种，农忙时忙起来饭王人顾不上吃，是认为了省时省力，尽量作念一些简便的饭菜，比如中午下个面条，在水里过一下，浇上蒜汁，呼噜噜吃完，就连忙下地干活。
河南豫东家常凉菜巧合忙得根柢顾不上回家，到饭点拿出一个凉馍，就上一根黄瓜，概况抹上一勺子酱豆子，即是一顿饭。
胃迟缓民风了这些凉饭，田间地头的吃饭民风也就迟缓走向了餐桌。
03源于经济进展的唐宋时代街上林立的饭店
对于河南东说念主爱吃凉菜的原因，还有一种说法是说咱们华夏地区在唐宋时代经济繁荣，饭店林立，东说念主们手头富裕，出门就餐很支吾，临时起意下馆子，宴客吃饭的事情时有发生。
烹调食材需要一定时候，为了不让来宾干等着，就准备一些不错生吃的凉菜，包括一些瓜果，概况花生、瓜子等，先端上桌，来宾边吃边吃边聊。
河南豫东家常凉菜迟缓地平庸东说念主家待客，也会先准备一些凉菜，以免主客枯坐无语，也幸免了暄和不周，吃吃喝喝，歧视上来了，热菜也上来了。
比起上头说农忙时节忙不外来才吃凉菜，一个开端于民间，一个开端于贩子，个东说念主嗅觉前者应该更有劝服力，毕竟，耕耘为主的华夏地区，一些民风的传播力更广，不外需要一定的时候。
04
凉菜比起热菜不易变质变味，更恰当下酒
环球说到爱喝酒的地区，往往忽略了咱们河南，河南东说念主果真很爱喝酒，这种爱喝酒，不是那种像东北东说念主很能喝，一次喝一瓶那种爱喝，而是很可爱三五东说念主聚一桌，喝几杯，聊聊天。
喝酒若何能少得了菜，但喝酒是迟缓的喝，热菜片刻就凉了，口感也就变味了，外不雅上也不好意思瞻念。
河南豫东家常凉菜
凉菜则否则，不但不变味，明后也不变，况兼随着时候会越来越入味，还能冲淡一些酒的辣味，久而久之，凉菜就成了必备的下酒席，酒桌上莫得凉菜就不叫酒桌了。
不管河南东说念主吃凉菜的原因到底发源于何时何地何因，今天的河南东说念主是澄澈感受到了吃凉菜的平允，简便易作念仅仅其次，原汁原味，当然健康才是实真实在的平允。
毕竟，食材原味才契合咫尺的科学饮食不雅，从这少许来说，不成不说是老祖宗馈馈赠咱们的宝贝，滋补着一代代又一代的河南东说念主！
何况，凉菜其实也不凉，仅仅常温长途！