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在线播放四川腊肠选材配料：作念腊肠的肉很施展，不行太瘦也不行太肥，太瘦的肉作念出来的腊肠会塞牙，太肥的肉作念出来吃着腻。要选拔自身便是三分肥七分瘦的前腿肉，况且这个部位肉质自身就比拟缜密水灵，作念出来的腊肠才不会柴。在切肉的时候肥肉和瘦肉一定要分开来切，瘦肉切大块极少，肥肉切小块极少。这么作念出来的腊肠才会肥瘦相间比拟顺应。腌肉：腌肉的第一步便是用高度白酒给肉杀菌，别小看这一步，它还有去腥提鲜的效力。这一步不作念，腌出来的腊肠就容易发酸。接下来就腌肉的调味料了，亦然要津点。腊肠的麻来自花椒，是以花椒的一定要选好花椒。滋味最香最麻用量又少的便是四川汉源的红花椒面。腊肠的辣来自辣椒面，这个辣椒面有施展，不是街上卖的制品辣椒面，而是我方买的干辣椒我方作念的。干辣椒要二荆条和朝天椒，要先炒干炒香然后我方舂，这么的辣椒面才调作念出滋味刚刚的辣味。腊肠的要津调味料便是辣椒面、花椒面和食盐、冰糖粉。搭配量是1斤肉高度白酒10克、食盐13克、朝天椒辣椒面10克、小米椒辣椒面5克、花椒面2克、冰糖粉5克。附：四川麻辣腊肠加工本领特色：麻辣腊肠香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风范甚佳。 原料：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、净水250克熬制去渣）适量。原料整理：将猪瘦肉、肥肉切成小块。拌料装灌：盐与硝水羼杂，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻羼杂炒后共碾成粉），浸6～8小时，待配料入味后即可装灌。曝晒：装灌后曝晒10天傍边，待外表稍有出油发硬，就不错移入室内挂刮风干，25天后即为制品。如烘干可减少曝晒时辰。看守措施：短期贮存晾挂即可。如较恒久贮存，可把干透的腊肠装进深缸内（最佳底下垫上竹架或干净筐头一只），每放一层腊肠，用喷雾器喷一次酒，直至装好，加盖封实，放在阴凉透风的库内，可保存4～6个月，风范不变，麻辣好吃。 本站仅提供存储做事，所有这个词实质均由用户发布，如发现存害或侵权实质，请点击举报。